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冰淇淋按成分有哪三种?

来源:饮料网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-07-02 09:47:23 浏览(38)

冰淇淋是夏季很受欢迎的冷饮,别看它小小的一个,但是吃起来却非常美味,不仅能让我们享受到美味,还能让身体降到冰冰凉的状态,那么你知道冰淇淋成分有哪三种吗?我们来了解一下吧。

根据冰淇淋的成分,可以把冰淇淋分为三种:全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。这三种成分制作出的雪糕从口感到营养价值上都是有所不同。因此,了解这三种成分的冰淇淋,以及学会辨别某款冰淇淋是何种制作原料,也是我们选购冰淇淋的重点。

冰淇淋

1、全乳脂冰淇淋

全乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料,并且乳脂的含量达到8%的冰淇淋。这种冰淇淋因加入了新鲜牛乳和天然奶油,所以吃起来拥有喷香奶味,口感香浓爽滑,营养价值也颇高。而且乳脂含量越高,冰淇淋的口感越好。

2、半乳脂冰淇淋

半乳脂冰淇淋是指乳脂含量达到2.2%、脂肪质量分数≥6%的冰淇淋。为了提升半乳脂冰淇淋的口感,一般会添加乳化稳定剂,这能有效提高其乳化稳定性,赋予其良好的膨胀率、抗融性、组织结构及口感。另外,半乳脂冰淇淋还具有比全乳脂雪糕热量低的优势。

3、植脂冰淇淋

植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料,其中不含动物乳(如牛乳)的成分。植脂冰淇淋依托于油脂以及各种添加剂,口感上可以接近于全乳脂,但其营养价值要低于乳脂冰淇淋,而且食用过多的添加剂很有可能对身体造成危害。

行业分类:食品 | 核心内容:冰淇淋按成分有哪三种?
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